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鮮榨果汁將成為餐桌的“新寵”
作者：meegoo 發布時間：2014-05-05 12:59:30 點擊： 249 【返回列表】
統計顯示，國內鮮榨果汁消費量連續10年有增無減。尤其2003年鮮榨果汁消費達100億元，為中國水果消費和深加工開拓了新的領域。為此，上海時刻食品創意工作室對鮮榨果汁現狀進行市場調查，對鮮榨果汁消費與發展趨勢進行了分析。
餐飲通道唱主角餐飲消費帶動鮮榨果汁消費，成為現代消費的規律。我國鮮榨果汁消費起源于上世紀90年代，當時北京、上海、廣州等一些大城市的高檔賓館飯店推出了鮮榨果汁，由于既適合消費者飲食習慣，又有高利潤的經濟效益，所以迅速在全國各地餐飲行業鋪開，逐步形成鮮榨果汁消費以賓館酒家唱主角的格局。
據有關部門統計，我國餐飲業2003年營業額為6000億元，比2002年增長11．6％。今年餐飲市場仍將增長，預計餐飲業全年營業額增長幅度可達10％，營業額將突破7500億元，而鮮榨果汁消費占餐飲消費5％以上。
2003年上海餐飲行業營業額216億元，占全國餐飲業營業額首位，鮮榨果汁消費占8％～10％，高于全國城市餐飲業鮮榨果汁平均營業額的比率。
在上海，200家經營鮮榨果汁的餐飲企業中，二星級以上的賓館全部是自行加工、自行經營、自行管理。2000平方米以上的餐飲企業采取租借場地加工鮮榨果汁，其中統一經營、分成結算的企業占一半以上。小型餐飲企業經營鮮榨果汁不夠規范，衛生條件及加工設備比較簡陋。溫州、湖州的餐飲企業多數采取租借場地加工鮮榨果汁，統一經營、分成結算。
消費沒有淡旺季鮮榨果汁消費跟著餐飲消費走，餐飲消費跟著人們生活水平走。目前，我國人均GDP突破3000美元，生活水平有了較大提升，消費者對水果需求逐步增加。
據對35個城市統計調查，我國年人均果品消費50公斤，其中北京、天津、大連、哈爾濱、杭州、寧波、濟南、青島、鄭州等9個城市果品消費超過60公斤。
上海鮮榨果汁市場，以外來旅游人員消費較多。上海每年有1000多萬人次旅游者，境外旅游者10％的費用用于支付餐飲消費，境內旅游者15％的費用用于支付餐飲消費，很多商務旅游者在餐飲消費時會指定鮮榨果汁，且消費沒有淡旺季。
鮮榨果汁品種較多，如西瓜汁、蘋果汁、橙汁等有30多種。目前，特色賓館酒家一般有十幾個鮮榨果汁品種，星級賓館酒家鮮榨果汁在5個品種以上，多數餐飲企業鮮榨果汁基本在5個以下。餐飲企業受到場地和低溫庫的限制，不可能采購更多品種水果，而西瓜生產周期短，貨源廣，成本低，出汁率高，所以目前鮮榨西瓜汁占鮮榨果汁消費首位。
除個別地區外，新疆鮮榨哈密瓜汁消費超過西瓜汁。東北地區寒冷氣候長，鮮榨蘋果汁消費超過西瓜汁消費。但鮮榨西瓜汁容易變質，口味不如鮮榨橙汁、蘋果汁、芒果汁、菠蘿汁，因此這些鮮榨果汁消費目前已呈上升趨勢，在國外市場鮮榨橙汁消費超過西瓜汁消費。
鮮榨果汁是營養食品鮮榨果汁可以消除體內毒素，預防腸胃疾病，促進肝、腎的正常活力，人們稱其“水果食療”。營養專家說，常喝鮮榨果汁可以有助女士美容，建議成人每天應吃400～500克水果。
我國鮮榨果汁消費晚上人數占70％，中午消費人數占30％，星級賓館居住客人40％喝鮮榨果汁。四星級、五星級賓館24小時供應鮮榨果汁，以外籍人士消費為主。2003年上海鮮榨果汁消費在餐飲酒水飲料消費中居第二、第三位，排在果汁飲料、果酒消費前，啤酒消費后。
逐步向混合果汁發展混合果汁是鮮榨果汁的發展方向，鮮榨果汁可以與許多食品優化組合，成為各有特色的新果汁。
鮮榨混合果汁打破了單一果汁的局限，能夠體現多種營養，彌補口感不足，還能用傳統水果與奇異水果相結合，傳統水果與紅色水果結合，傳統水果與熱帶水果結合。
澳大利亞用蘋果汁與十幾個不同品種水果混合配制成新產品。日本開發的“健康果族”是由柚子、桃、李和西印度草莓等4種水果配成，是補充維生素的健康飲品，還有用蘋果、檸檬和香蕉配制的混合果汁，適合中老年消費。
有些水果營養豐富，但口味不易為多數消費者接受，只要與其他口感好的水果進行搭配，口味更佳。如西柚汁的清新香氣令人愉悅、開胃，但其尖銳酸感和苦澀大多數人不能接受，而與柑橘汁、菠蘿汁、蘋果汁、芒果汁混合后能夠為多數消費者喜愛。巴西、韓國開發的混合柚子汁飲品受到消費者青睞，產品出口美國、日本等國家。
鮮榨果汁與番茄汁、黃瓜汁、芹菜汁、生菜汁、菠菜汁、胡蘿卜汁、西洋菜汁等混合，配制食鹽、香料和檸檬酸就是口味獨特的果蔬汁。
不少飲料企業如養生堂、匯源、天府、統一、娃哈哈和上海長青果蔬汁有限公司相繼推出口感不錯的果蔬汁。據食品專家分析，未來鮮榨果蔬汁將成為異軍突起的潮流，成為大眾化的健康飲品。
鮮榨果汁與乳制品結合打破飲料與乳品界限。如今橙、蔓越莓、櫻桃等多種口味的果汁奶、果酸奶，成為時尚的消費食品。目前，國內果汁奶正以50％的速度迅速增長，但是產品形式仍然單一，口味雷同，直接影響果汁奶的全面發展。在法國60％消費者喜歡喝果汁酸奶，許多法國家庭都是果汁酸奶的長期訂戶。
目前，行業管理尚需加強，餐飲企業現場加工果汁，容易造成不必要的水果損壞，不能解決大批量水果深加工問題，難以加工混合果汁，鮮榨果汁存在衛生隱患。
一般情況，鮮榨果汁加工過程無法實現無菌真空環境操作，很難保證果汁衛生。有關部門應盡快采取有效措施，改變鮮榨果汁的小作坊、無產品標準、加工環境不衛生等問題。
經營向多渠道發展隨著人們生活水平的提高，鮮榨果汁消費還有很大的發展空間，已經有許多家庭開始自行加工鮮榨果汁。從世界市場看，鮮榨果汁及果汁飲料消費已占飲品消費三分之二。因此，餐飲企業經營鮮榨果汁將會有新的突破。比如上海一些大賣場增設鮮榨果汁消費，一些高檔娛樂場所、設施良好的度假村、環境優雅的茶樓增加鮮榨果汁消費等。
上海時刻食品創意工作室預測，在3～5年之間國內鮮榨果汁將逐步形成工廠化，打破目前餐飲企業獨家經營鮮榨果汁的局面。超市、食品店、水果批發市場、水果店、便民店、鮮榨果汁專賣連鎖店，以及旅游景點、度假村、娛樂中心都會以不同形式經營鮮榨果汁。
我國果汁飲料2003年總產量為300萬噸，同比增長50％，增長速度占飲料行業首位，預計2004年果汁飲料將增長30％。中國要采取果汁飲料與鮮榨果汁生產相結合，加強技術開發，形成良性循環，使鮮榨果汁從成長期迅速進入到成熟期。
餐飲通道唱主角餐飲消費帶動鮮榨果汁消費，成為現代消費的規律。我國鮮榨果汁消費起源于上世紀90年代，當時北京、上海、廣州等一些大城市的高檔賓館飯店推出了鮮榨果汁，由于既適合消費者飲食習慣，又有高利潤的經濟效益，所以迅速在全國各地餐飲行業鋪開，逐步形成鮮榨果汁消費以賓館酒家唱主角的格局。
據有關部門統計，我國餐飲業2003年營業額為6000億元，比2002年增長11．6％。今年餐飲市場仍將增長，預計餐飲業全年營業額增長幅度可達10％，營業額將突破7500億元，而鮮榨果汁消費占餐飲消費5％以上。
2003年上海餐飲行業營業額216億元，占全國餐飲業營業額首位，鮮榨果汁消費占8％～10％，高于全國城市餐飲業鮮榨果汁平均營業額的比率。
在上海，200家經營鮮榨果汁的餐飲企業中，二星級以上的賓館全部是自行加工、自行經營、自行管理。2000平方米以上的餐飲企業采取租借場地加工鮮榨果汁，其中統一經營、分成結算的企業占一半以上。小型餐飲企業經營鮮榨果汁不夠規范，衛生條件及加工設備比較簡陋。溫州、湖州的餐飲企業多數采取租借場地加工鮮榨果汁，統一經營、分成結算。
消費沒有淡旺季鮮榨果汁消費跟著餐飲消費走，餐飲消費跟著人們生活水平走。目前，我國人均GDP突破3000美元，生活水平有了較大提升，消費者對水果需求逐步增加。
據對35個城市統計調查，我國年人均果品消費50公斤，其中北京、天津、大連、哈爾濱、杭州、寧波、濟南、青島、鄭州等9個城市果品消費超過60公斤。
上海鮮榨果汁市場，以外來旅游人員消費較多。上海每年有1000多萬人次旅游者，境外旅游者10％的費用用于支付餐飲消費，境內旅游者15％的費用用于支付餐飲消費，很多商務旅游者在餐飲消費時會指定鮮榨果汁，且消費沒有淡旺季。
鮮榨果汁品種較多，如西瓜汁、蘋果汁、橙汁等有30多種。目前，特色賓館酒家一般有十幾個鮮榨果汁品種，星級賓館酒家鮮榨果汁在5個品種以上，多數餐飲企業鮮榨果汁基本在5個以下。餐飲企業受到場地和低溫庫的限制，不可能采購更多品種水果，而西瓜生產周期短，貨源廣，成本低，出汁率高，所以目前鮮榨西瓜汁占鮮榨果汁消費首位。
除個別地區外，新疆鮮榨哈密瓜汁消費超過西瓜汁。東北地區寒冷氣候長，鮮榨蘋果汁消費超過西瓜汁消費。但鮮榨西瓜汁容易變質，口味不如鮮榨橙汁、蘋果汁、芒果汁、菠蘿汁，因此這些鮮榨果汁消費目前已呈上升趨勢，在國外市場鮮榨橙汁消費超過西瓜汁消費。
鮮榨果汁是營養食品鮮榨果汁可以消除體內毒素，預防腸胃疾病，促進肝、腎的正常活力，人們稱其“水果食療”。營養專家說，常喝鮮榨果汁可以有助女士美容，建議成人每天應吃400～500克水果。
我國鮮榨果汁消費晚上人數占70％，中午消費人數占30％，星級賓館居住客人40％喝鮮榨果汁。四星級、五星級賓館24小時供應鮮榨果汁，以外籍人士消費為主。2003年上海鮮榨果汁消費在餐飲酒水飲料消費中居第二、第三位，排在果汁飲料、果酒消費前，啤酒消費后。
逐步向混合果汁發展混合果汁是鮮榨果汁的發展方向，鮮榨果汁可以與許多食品優化組合，成為各有特色的新果汁。
鮮榨混合果汁打破了單一果汁的局限，能夠體現多種營養，彌補口感不足，還能用傳統水果與奇異水果相結合，傳統水果與紅色水果結合，傳統水果與熱帶水果結合。
澳大利亞用蘋果汁與十幾個不同品種水果混合配制成新產品。日本開發的“健康果族”是由柚子、桃、李和西印度草莓等4種水果配成，是補充維生素的健康飲品，還有用蘋果、檸檬和香蕉配制的混合果汁，適合中老年消費。
有些水果營養豐富，但口味不易為多數消費者接受，只要與其他口感好的水果進行搭配，口味更佳。如西柚汁的清新香氣令人愉悅、開胃，但其尖銳酸感和苦澀大多數人不能接受，而與柑橘汁、菠蘿汁、蘋果汁、芒果汁混合后能夠為多數消費者喜愛。巴西、韓國開發的混合柚子汁飲品受到消費者青睞，產品出口美國、日本等國家。
鮮榨果汁與番茄汁、黃瓜汁、芹菜汁、生菜汁、菠菜汁、胡蘿卜汁、西洋菜汁等混合，配制食鹽、香料和檸檬酸就是口味獨特的果蔬汁。
不少飲料企業如養生堂、匯源、天府、統一、娃哈哈和上海長青果蔬汁有限公司相繼推出口感不錯的果蔬汁。據食品專家分析，未來鮮榨果蔬汁將成為異軍突起的潮流，成為大眾化的健康飲品。
鮮榨果汁與乳制品結合打破飲料與乳品界限。如今橙、蔓越莓、櫻桃等多種口味的果汁奶、果酸奶，成為時尚的消費食品。目前，國內果汁奶正以50％的速度迅速增長，但是產品形式仍然單一，口味雷同，直接影響果汁奶的全面發展。在法國60％消費者喜歡喝果汁酸奶，許多法國家庭都是果汁酸奶的長期訂戶。
目前，行業管理尚需加強，餐飲企業現場加工果汁，容易造成不必要的水果損壞，不能解決大批量水果深加工問題，難以加工混合果汁，鮮榨果汁存在衛生隱患。
一般情況，鮮榨果汁加工過程無法實現無菌真空環境操作，很難保證果汁衛生。有關部門應盡快采取有效措施，改變鮮榨果汁的小作坊、無產品標準、加工環境不衛生等問題。
經營向多渠道發展隨著人們生活水平的提高，鮮榨果汁消費還有很大的發展空間，已經有許多家庭開始自行加工鮮榨果汁。從世界市場看，鮮榨果汁及果汁飲料消費已占飲品消費三分之二。因此，餐飲企業經營鮮榨果汁將會有新的突破。比如上海一些大賣場增設鮮榨果汁消費，一些高檔娛樂場所、設施良好的度假村、環境優雅的茶樓增加鮮榨果汁消費等。
上海時刻食品創意工作室預測，在3～5年之間國內鮮榨果汁將逐步形成工廠化，打破目前餐飲企業獨家經營鮮榨果汁的局面。超市、食品店、水果批發市場、水果店、便民店、鮮榨果汁專賣連鎖店，以及旅游景點、度假村、娛樂中心都會以不同形式經營鮮榨果汁。
我國果汁飲料2003年總產量為300萬噸，同比增長50％，增長速度占飲料行業首位，預計2004年果汁飲料將增長30％。中國要采取果汁飲料與鮮榨果汁生產相結合，加強技術開發，形成良性循環，使鮮榨果汁從成長期迅速進入到成熟期。
